集齐这七种万能酱汁,带你解救宅人厨房

摘要:北京时间20200214关于【集齐这七种万能酱汁,带你解救宅人厨房】的具体情况和说明,让www.sdfzmotor.com.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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// 百年老汤 //

1、准备八种大料(八角、砂仁、陈皮、桂皮、白芷、肉蔻、草果、小茴香),将八种大料提前泡水,去掉多余的杂质和苦涩味;

2、锅中倒入适量食用油烧热,倒入白糖煸炒出糖色(老汤中不能使用老抽,要用糖色来给食材上色),随后加入温水,再把准备好的葱段、姜片和泡过水的大料倒进去翻炒;

3、如果想让卤汤的颜色更加鲜亮一点,可以加入适量的郫县豆瓣,翻炒后再加入一定量的温水;

4、卤水调味只需要加盐,其他作料一律不用;

5、现做的卤水需要小火煮上30分钟,让料香充分散发出来时,再下入食材;

6、面筋、腐竹、豆腐等豆制品下入卤水前,可以过油炸一下,这样不仅能逼出食材内的水分,而且食材在卤水中久煮也不会烂掉;

7、保存卤水;卤水用过后捞出里面的配料,倒进塑料保鲜盒里(不锈钢或者玻璃的保鲜盒不行),放入冰箱冷冻即可,想吃时取出来化开就能用。

// 万能糟卤汁 //

1、带鱼要选比较宽厚一点的,表层的银脂不要清洗掉(营养价值很高),处理干净后切成四指宽的段儿,然后改刀腌制;

2、带鱼属于海鱼,腥味比较重,加入高度白酒去腥,腌制五六分钟;

3、炸带鱼;水分控干,不用挂糊直接下锅炸(油温稍微高一些,大概在七八成热),炸至两面金黄就可以捞出备用了;

4、调制糟卤汁;香糟卤和清水的比例是1:1(香糟卤在上海使用的比较多,可以上网购买。因为本身有咸味,需要用水调和),番茄酱、蚝油、白糖的比例为1:1:1,搅拌均匀倒入炸好的带鱼腌制一会儿就可以吃了;

// 怪味汁 //

// 花甲料汁 //

1、花甲吐沙有妙招;买回来的花甲加入适量的盐放入冰箱冷藏一夜就能充分吐沙,如果时间来不及,可以买吐好沙子的花甲;

2、菠萝切成薄薄的片备用,大概三四块儿就可以;

3、热锅凉油放入姜末蒜末煸炒出香味后,倒入菠萝片炒香。随后加入适量的生抽、白糖、老抽调味(老抽的量一定不要太多),再加入香菜杆和水淀粉翻炒,出锅过滤留下料汁;

4、热锅凉油倒入花甲翻炒,转小火盖上锅盖焖熟。待花甲每一个都张口时,就可以盛出过滤留下汤汁备用;

5、洋葱、黄椒、红椒切丁备用;

6、热锅凉油倒入姜末、蒜末、小香葱段和辣椒段翻炒出香味,放入洋葱丁、黄椒丁和红椒丁继续翻炒,再把之前的两种料汁倒进锅里,最后放入花甲翻炒几下,撒上香菜段,淋上一些香油就能出锅。

// 鸡丝凉面汁 //

1、鸡胸脯肉一块儿;冷水下锅,再放入一些葱段、姜片、八角和料酒去除腥味,煮上15-20分钟就可以出锅(利用热水可以烫一下豆腐皮);

2、制作鸡丝有妙招;鸡胸脯肉放在案板上,用擀面杖顺着纹路敲打,鸡肉就能自然松开,然后再撕成丝就要方便许多;

3、调制凉面汁;原味芝麻酱两勺、盐两小勺,倒入适量的凉白开搅拌均匀后,再倒入少许生抽和凉白开继续搅拌均匀就可以;

4、煮面;挂面或者手工面都可以,下锅煮之前水里可以加入少许盐,这样能增加面条筋道的口感;煮熟后捞出用冰箱里冷藏的水过凉(如果没有冰水多用凉水过几遍也可以);

5、过完冷水的面捞出后要倒入少许的橄榄油和花椒油调味;(没有橄榄油也可以用家中的食用油代替,用量少许)

6、将鸡丝、烫好的豆腐皮、黄瓜丝、蒜末、葱末、青红椒碎、熟芝麻码在面条上,淋上调好的凉面汁拌匀就能开吃;

// 国民下饭酱 //

// 麻辣鸡爪卤料 //

1、鸡爪1斤;鸡爪要选择皮下脂肪较厚的,清洗干净后去掉指甲,过油炸备用(鸡爪容易溅油,油炸时要注意安全,等油炸的声音变小时就说明炸到位了);

2、搭配麻辣料;辣椒两种(一种是负责出香味的秦椒、一种是负责出辣味的子弹头,比例为3:1)、花椒和麻椒(比例为2:1),按比例放在容器里;

3、卤味料包;茴香一小撮、桂皮两片、八角三四个备用;

4、炒糖色(热锅凉油炒白糖,糖和油的比例是1:1,炒出糖色后可以加入适量的豆瓣酱增加酱汁的色度),随后倒入配好的麻辣料翻炒;

5、加水放入葱段姜片,再把卤味料包和鸡爪倒进去,大火煮开后转小火卤上二十分钟就可以出锅。


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